มัทฉะ ญี่ปุ่น

มัทฉะ ญี่ปุ่น  ดื่มแบบ ชาเขียวร้อน ชาเขียวหรือ เย็นดีกว่า?

       นพ.กฤษดา ศิรามพุช ผู้เชี่ยวชาญศาสตร์ Anti-Aging  ระบุว่า การดื่มชาเขียวเย็นจะทำให้เกิดมะเร็งได้นั้น ไม่เป็นความจริง การดื่มชาเขียว มัทฉะร้อน ๆ แม้จะมีผลวิจัยระบุว่า สารต้านอนุมูลอิสระในชาจะหายไปประมาณ 20% หากโดนความร้อนนาน ๆ แต่คนที่ดื่มชาเขียวส่วนใหญ่จะชงชาเขียวดื่ม ไม่ได้ต้ม ดังนั้นจึงไม่เป็นปัญหาอะไร และการชงชาเขียวให้สารต้านอนุมูลอิสระคงอยู่ ทำได้โดยบีบมะนาวลงไประหว่างชงชา

 

      ทีนี้เพื่อนๆคงสบายใจแล้วนะคะว่า ไม่ว่าจะ ชงชาเขียวเย็น หรือ ชงชาเขียวร้อน ก็ได้ตามสะดวกที่เพื่อนๆชอบ  แต่ทั้งนี้ก็ควรดื่มแบบไม่ผสน้ำตาลจะดีที่สุดเพื่อให้ได้คุณค่าครบถ้วน

ผงชาเขียว แท้ ดูยังไง

Matcha (抹茶) เป็นผงบดละเอียดจากใบชา ซึ่งนำเข้าจากญี่ปุ่น  ที่มีชื่อเสียงมากในเมือง อูจิ ประเทศญี่ปุ่น

 

ชามัทฉะ นั้นกว่าจะได้มาต้องตื่นตอนตี หลังจากนั้น อีก 30 นาทีส่งเข้าโรงงานชา  หลังจากนั้น ก็นำมาอบไอน้ำให้ใบชาเพื่อให้ใบชาดูแห้งสด  ต่อจากนั้นมีการนวดใบชา เป็นให้เป็น ผงชาเขียว สำหรับ ผงมัทฉะ ต้องนำไปบดในครกหิน (สงสัยไหมทำไมต้องใช้ครกหิน) เพื่อไม่ให้ความร้อนสูงเกินจนทำลายสารอาหารในใบชาและให้คงความหวานแบบธรรมชาติ

ผง  มัทฉะ ญี่ปุ่น  แท้ๆ สีจะคล้ายๆตะไคร่น้ำ มีสีเข้ม และมีกลิ่นหอมเฉพาะอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งมีสารโพลีฟีนอลสูง เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

 

ชา เขียว เกรดระดับ มัทฉะ สไตล์ ญี่ปุ่น จึงเป็นที่นิยมในการนำมาชงดื่มปกติ หรือนำมาโรยบนขนม ไอศกรีม หรือทำในคุ้กกี้มากมาย

ชง ชา เขียว

คนญี่ปุ่น นิยม ชงชาเขียว เพื่อดื่มแทนน้ำเปล่าเป็นจำนวนมาก ทั้งร้อนและเย็น โดยชาเขียวดื่มแบบเย็นจะไม่ใส่น้ำตาลแบบบ้านเรา

 

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้มีหลากหลายชนิด  เพราะกรรมวิธี การใส่ใจในรายละเอียดไม่เหมือนกัน  ถือเป็นเอกลักษณ์ ของการชงชาเขียวของชาวญี่ปุ่นเลยทีเดียวก็ว่าได้

 

การดื่มชาเขียวถือเป็นรสนิยมอันสุนทรีย์อย่างหนึ่ง บางครั้งก็ไม่ได้ดื่มที่ความชอบ แต่ให้ความใส่ใจกับโอกาสที่เหมาะสม และได้รับอิทธิพลจากพุทธ นิกายเซน อีกด้วย

ชง ชา เขียว อย่างไรดี

พิธี ชง ชา เขียว ญี่ปุ่น หรือ ” ชาโนยุ ” (茶の湯) เป็นธรรมเนียมที่เคร่งครัด มีพิธีรีตอง ในญี่ปุ่นมีสถาบันการเรียนการสอนพิธีชงชากันโดยเฉพาะ ซึ่งบางแห่งเรียนกันเป็นปีๆ

ขั้นตอนคร่าวๆ ในพิธีชงชานั้นจะเริ่มจากการเชิญแขกเข้าสู่ห้องชงชา ซึ่งจะจัดแบบเรียบง่าย ขนาดไม่ใหญ่มากนัก มีของตกแต่งอย่างแจกันดอกไม้แบบญี่ปุ่น หรือภาพห้อยประดับผนัง พื้นห้องจะปูด้วยเสื่อทาทามิ ซึ่งจะมีช่องที่ทำเป็นช่องเล็กๆ สำหรับวางเตาและหม้อต้มน้ำร้อนสำหรับชงชา

ผู้ดำเนินการชงชาที่แต่งชุดกิโมโนอย่างสวยงามก็จะนั่งลงอย่างสงบนิ่ง เริ่มเช็ดถ้วยชาอย่างช้าๆ  จากนั้นจะมีการใช้ช้อนตักผงชาเขียวใส่ถ้วย ตามด้วยการตักน้ำร้อนจากหม้อ จากนั้นคนเบาๆ  ตีแรงๆให้ชาขึ้นฟอง  ยกขึ้นหมุน 3 ครั้งแล้ววางไว้ด้านหน้าผู้ดื่ม   โดยผู้ดื่มจะโค้งเล็กน้อย พร้อมยื่นมือขวาจับถ้วยชาขึ้นวางบนฝ่ามือซ้าย หมุนถ้วยชาตามเข็มนาฬิกา

 

จากนั้นยกขึ้นดื่มภายใน 3 ครั้งจนหมด โดยครั้งสุดท้ายนั้นต้องดื่มให้มีเสียงดังซู้ดเพราะเป็นมารยาทและความชื่นชอบในรสชาติของชาวญี่ปุ่นเมื่อ ดื่มเสร็จหมุนถ้วยชากลับมาอีกครั้ง แล้ววางลง

ทุกท่วงท่าตั้งแต่เริ่มต้นของพิธี ชง ชา เขียว จนจบจะต้องสง่างาม นิ่งสงบ ถือเป็นพิธีการอันศักดิ์สิทธิ์ของศาสนาพุทธ นิกายเซน

 

ชาเขียวคือ

ชาเขียว

ชาเขียว คือ ต้นชาที่บแห้งโดยไม่ผ่านการหมักบ่ม ได้รับการประคบประหงม มีหลายเกรด ตามกระบวนการ ไม่ว่าจะเป็น เซนฉะ หรือ มัทฉะ  ชาเขียวมีสารโพลิฟีนอลมากที่สุดในบรรดาชาต่างๆ
เหมาะสำหรับ ผู้ต้องผจญสูดดมอากาศในเมือง ควันพิษจากท่อไอเสีย ผู้ที่ต้องการบำรุงสุขภาพ ชะลอความชะลา ผู้ที่ชอบดื่มสุรา เครื่องดื่มมึนเมา รวมทั้งผู้ที่ในแต่ละวันนั่งตัวติดกับเก้าอี้ ไม่ค่อยขยับเขยี้อนกายไปไหน ทั้งไม่ชอบหรือไม่ค่อยมีเวลาออกกำลังกาย คนมีระดับคอเลสเตอรอลสูง ไขมันในเลือดสูง

ชาเขียว มีคุณสมบัติ ต้านอนุมูลอิสระสูง และนอกจากนี้ยังทำให้ร่างกายกะปี้กระเปร่าอีกด้วย

 

ผงชาเขียว ญี่ปุ่น

มัทฉะ หรือ ผงชาเขียว ญี่ปุ่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคนที่ไม่มีเวลาชงชาเขียวจาก ใบชา ที่ต้องเสียเวลาต้มในกาน้ำร้อน ด้วยชีวิตประจำวันที่เร่งรีบ ผงชาเขียว ญี่ปุ่น เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับคนรักสุขภาพ ที่ต้องการดื่มชาเขียว ในรูปแบบชาเขียวผง ดื่มเย็นก็ได้ ดื่มร้อนก็ดี มีประโยชน์อีกด้วย

ลอง ดื่ม อูจิเซ็น เป็น ผงชาเขียว ญี่ปุ่น  นำเข้าคุณภาพ ดูสิ รับรอง ได้เทียบเท่าดื่มจากใบชาแน่นอน!

 

Green Tea สมูตตี้

กรีนที สมูตตี้ (Green Tea Smoothie)

 

Green Tea Frappe สูตรคล้ายๆสตาร์บักส์ ทำง่ายๆ ไม่ยาก ถ้ามีเครื่องมือดีๆ

3 Tbsp Green Tea Powder
1/3 Cup Milk นมสด
2 -3Tbsp Vanilla Syrup วานิลลาไซรัป
1 Cup Ice  น้ำแข็ง
1 small pinch Xanthan Gum  แซนแทนกัม
2 Tbsp Vanilla Cream Base แล้วแต่ชอบ
Optional : Whipped cream  วิปครีม ตามใจชอบ

 

 

 

 

Matcha Matcha และก็ Matcha

Matcha หรือชาเขียวญี่ปุ่น มีจุดต่างกับของจีน คือ

การคั่ว แบบจีนต้องคั่วด้วยกระทะ ส่วนแบบญี่ปุ่นไม่ต้องคั่วแต่บดด้วยโม่หิน

จริงๆแล้วไม่มีต้นชาเขียว เพราะ ชาเขียว ชาอูหลง ชาขาว ชาดำ ต่างกันที่กระบวนการหมัก การปลูก
ถ้าเป็นชาจีนหรือชาฝรั่ง จะผ่านกรรมวิธีการหมัก กองสุมกัน และหมักก่อนตาก
แต่ชาเขียวหรือ  Matcha แบบญี่ปุ่น จะทำให้แห้งอย่างรวดเร็วโดยใช้ความร้อนสูง

ชาเขียวแบบญี่ปุ่นยังมีหลายเกรดเรียงตามนี้

บันฉะ (Bancha) < เซ็นฉะ (Sencha) < เกียวคุโระฉะ (Gyukurocha) < มัทฉะ (Matcha)

มัทฉะจึงเป็นชาเกรดสูงที่สุด เพราะเป็น  เกียวคุโระฉะนำมาบดเพื่อใช้ในพิธีชงชา ซึ่งผลิตยากมากๆจึงมีราคาสูง

จะดื่มให้ได้ประโยชน์ ควรดื่มแบบไม่มีน้ำตาล ได้ประโยชน์สูงสุด

 

ข้อมูล ujizen.com

ชาเขียวผง ดื่มอย่างไรให้ได้ประโยชน์

ชาเขียว หรือ มัทฉะ มีชื่อวิทยาศาสตร์คือ Camellia sinensis  ซึ่ง มัทฉะ คือชาเขียวผงบดละเอียด ของ ชาเขียวญี่ปุ่น ที่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษ คือ อยู่ในที่ร่ม ได้รับการเก็บเกี่ยว และผึ่งเย็น อย่างดี ทำให้มีรสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอมจากชาเขียวผงชนิดนี้เป็นพิเศษ

ขาเขียวผง  Ujizen

ชาเขียวผง

มัทฉะที่ทำในสภาพของชาเขียวผง เทียบเท่ากับการดื่มชาเขียวแบบละลายน้ำจากใบ และยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยเหมือนกับใบชาเขียวอื่นๆ  และยังมีคาเฟอีนช่วยให้ร่างกายสดชื่น ไม่ง่วง กะปรี้กะเปร่า ต่างจากกาแฟตรงที่ กาแฟไม่ได้ทำให้สดชื่นเหมือนชาเขียวผง และไม่ได้มีสารประเภทต้านอนุมูลอิสระมากเท่ากับชาเขียวผง

การบริโภคมัทฉะ ในรูปแบบชาเขียวผงนั้น ควรใช้วิธีชงโดยละลายกับน้ำ หรือ น้ำร้อนโดยไม่ปรุงแต่งผสมน้ำตาล หรือนม ทั้งนี้เพื่อให้คุณค่า และสารอาหาร การออกฤทธิ์ของสารต้านอนุมูลอิสระในชาเขียวผงดังกล่าวอยู่ครบถ้วน เพราะ นมหรือสารปรุงแต่ง อาจจะไปจับตัวกับสารที่มีประโยชน์ ทำให้คุณค่าของชาเขียวผงละลายน้ำดังกล่าวลดลง และอาจเสี่ยงต่อการเป็นโรคความดัน เบาหวาน และได้เพียงรสชาติเท่านั้น

ข้อมูลจาก Ujizen

เทคนิคการเลือกใช้ และเลือกรับประทานอาหารเสริม

การได้ทานอาหารสุขภาพอย่างครบครันเป็นสิ่งสำคัญเบื้องต้นของการมีร่างกายที่แข็งแรงสมบูรณ์ omg แต่ด้วยความเสื่อมของร่างกายที่ไปในทิศทางเดียวกับอายุที่เพิ่มขึ้น แต่ทักษะในการย่อยและดูดซึมสารอาหารได้ลดลงเราก็ได้สารอาหารไม่ครบถ้วนสำหรับการซ่อมบำรุงร่างกาย การรับประทานโปรไบโอติคส์สามารถแทนที่ในส่วนนี้ได้ดี ระดับและปริมาณของVitamin และอาหารเสริมที่จะทานขึ้นอยู่กับระดับของการหวังผล เช่น เพื่อการมีสุขภาพแข็งแรง ไม่เจ็บไข้ ระดับที่ใช้รักษาโรค หรือหวังผลในการลดวัย แพทย์ผู้ชำนาญการด้านเวชศาสตร์ชะลอวัย และการแพทย์แบบผสม สามารถให้คำแนะนำเรื่อง อาหารการกินได้ดี และสามารถแนะนำวิตามินคุณภาพสูงให้แก่คุณได้ โดยเฉพาะประเภทที่หวังผลใช้แทนยารักษาโรค ส่วนวิตามินพื้นฐานอื่นๆ สามารถขอคำปรึกษาจากเภสัชกรหรือโภชนากร จากร้านที่ขายยาและเวชภัณฑ์ที่น่าเชื่อถือ กระแสของเวชศาสตร์ชะลอวัยและการสื่อสารอันไร้พรมแดนด้วยSocial Network อาจเปิดโอกาสให้ท่านมีโอกาสซื้อวิตามินหรืออาหารเสริมที่ไม่ได้คุณภาพและมาตรฐานมารับประทาน ดังนั้นการเลือกแหล่งที่มาของวิตามินจากที่มาและสถานพยาบาล ก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยในการพิจารณานอกจากราคา